Tort Spartak (Medovik cu cacao)

Vezi lista cu ingrediente ↓

 

Foi de miere cu cacao:

*Ingrediente pentru 10 foi cu diametrul 16 cm

Zahăr	120g
Miere de albine	120g
Unt 82,5%	80g
Bicarbonat de sodiu	8g
Suc de lămâie	12g
Sare	2g
Ouă	114g
Făină 10-11%	400g
Cacao pudră 22–24%	40g

Inserție de vișine:

Vișine fără sâmburi (proaspete sau congelate)	600g
Coniac	120g
Gelatină 200-220 Bloom	15g
Apă (rece)	60g
Zahăr	90g
Pectină NH	8g

Cremă asamblare:

Smântână fermentată 30%	420g
Smântână pentru frișcă 33-36%	320g
Mascarpone	368g
Zahăr pudră	190g
Esență de vanilie	12g

Ganache de ciocolată pentru nivelare:

Ciocolată neagră 54-55%	180g
Smântână pentru frișcă 33-36%	180g
Unt 82%	180g

Vezi produsele noastre de COFETĂRIE: