Tort cu mini Eclere

Vezi lista cu ingrediente ↓

 

Blat japonez:

*Ingrediente pentru 2 inele cu diametrul 16 cm + 1 formă 25×35 cm

Unt 82%	100g
Lapte 2,5%	240g
Ouă	80g
Gălbenușuri	140g
Făină 10-11%	120g
Albușuri	205g
Zahăr	110g
Sare	1g
Colorant alimentar	(opțional)

Mini Eclere:

Apă	75g
Lapte 2,5%	50g
Unt 82%	50g
Sare	1g
Zahăr	3g
Făină 10-11%	75g
Ouă	2-3 buc.

Cremă pentru eclere:

Cremă de brânză	200g
Curd de zmeură (vezi rețeta mai jos)	100g
Zahăr pudră	20g

Curd de zmeură

Piure de zmeură	120g
Zahăr	60g
Gălbenușuri	4 buc.
Amidon de porumb	15g
Unt 82%	70g

Mousse de ciocolată albă:

Lapte 2,5%	180g
Ciocolată albă 30-33%	260g
Gelatină 200-220 bloom	11g
Apă (rece)	55g
Smântână pentru frișcă  33-36%	370g

Sfere de ciocolată:

Ciocolată compound (surogat)	400g
Colorant albastru și roz

Vezi produsele noastre de COFETĂRIE: