Figurine & decoruri cu Mulaje din silicon

Curs GRATUIT despre figurinele 3D realizate cu mulajele din silicon, precum și despre fructele realiste și alte decorațiuni spectaculoase pe care le poți crea cu aceste forme!

↓ Figurine 3D din Ciocolată decor:

Ciocolată decor

200g

Comandă produsul➝

Topirea ciocolatei:

Tocați ciocolata compound în bucăți mici.
Topiți-o la bain-marie sau în cuptorul cu microunde (în reprize de 15-20 secunde, amestecând între ele, până devine fluidă).
Adăugați uleiul vegetal și amestecați bine pentru un aspect mai lucios.

Turnarea în formă:

Turnați ciocolata topită în figurina de ursuleț 3D, asigurându-vă că se distribuie uniform.
Bateți ușor forma de masă pentru a elimina bulele de aer.

Fixarea și întărirea:

Lăsați forma la temperatura camerei 10-15 minute, apoi dați-o la frigider pentru 30-40 minute sau până când ciocolata este complet întărită.

Scoaterea din formă:

Îndepărtați cu grijă ursulețul din formă, trăgând ușor marginile pentru a permite desprinderea fără a-l rupe.

↓ Jeleu pentru coroniță:

*Ingrediente pentru o coroniță cu diametrul 16cm

Piure sau suc	350g
Agar-agar	6g	Comandă produsul➝
Zahăr	30-60g (după gust)

Împărțim 350 g de piure în două părți: 200 g și 150 g. *Împărțim piureul în două părți și le combinăm ulterior pentru ca o parte să fie bine fiartă, iar cealaltă să rămână proaspătă și să ofere un parfum intens de fructe.
Punem 200 g de piure într-o cratiță, adăugăm 6 g de agar-agar și punem pe foc mediu.
De îndată ce agarul începe să-și manifeste proprietățile gelifiante, adică piureul capătă consistența unui jeleu, adăugăm zahărul și așteptăm să înceapă fierberea activă.
Când începe fierberea activă, setăm un cronometru pentru 3 minute și fierbem amestecul cu agar, amestecând continuu.
După cele 3 minute, turnăm în cratiță restul de piure (150 g).
Fierbem încă 30 de secunde, apoi oprim focul și turnăm marmelada în forme.

Această cantitate de jeleu este suficientă pentru a decora o coroană întreagă de fructe.
Dacă folosiți forme mici, vă recomand să reduceți proporțiile.
Dacă v-a rămas jeleu în cratiță și nu mai aveți forme disponibile, așteptați până când se eliberează una, încălziți din nou jeleul până la fierbere și turnați-l în formă.
Pentru o stabilizare mai rapidă, formele pot fi puse în congelator.

↓ Umplutură Cheesecake:

Gelatină	13g
Apă	78g
Cremă de brânză	60g
Zahăr pudră	25g
Amidon	jumătate de linguriță
Lapte condensat	35g
Sirop de glucoză	1 linguriță	Comandă produsul➝
Ciocolată	25g	Comandă produsul➝

Hidratează gelatina în apă.
Bate crema de brânză, zahărul pudră, laptele condensat, amidonul și siropul de glucoză până obții o compoziție omogenă și fină.
Topește gelatina, adaug-o în compoziția de brânză și amestecă bine.
Topește ciocolata, adaug-o în compoziția de brânză și amestecă din nou.
Toarnă compoziția în forme, lovește ușor de masă pentru a elimina bulele de aer și pune la frigider sau congelator până când se întărește complet.

↓ Umplutură Marshmellow:

Gelatină	30g
Apă (pentru gelatină)	120g
Apă (pentru sirop)	100g
Zahăr	400g
Sirop de glucoză	160g	Comandă produsul➝
Vanilie (păstaie sau extract,opțional)	1	Comandă produsul➝
Pentru pudrare:
Zahăr pudră	100g
Amidon de porumb	1 lingură

Turnați 120 ml apă rece într-un bol și presărați gelatina deasupra. Lăsați să se hidrateze timp de 5-10 minute, până când se umflă.
Într-o crăticioară, adăugați 100 ml apă, zahărul și siropul de glucoză. Puneți la foc mediu și amestecați până când zahărul se dizolvă complet.
Fierbeți siropul până atinge 110°C , folosind un termometru de cofetărie. Dacă zahărul începe să se caramelizeze neuniform, opriți focul și amestecați ușor pentru a uniformiza culoarea.
Amestecăm puțin cu mixerul gelatina.
Turnați cu grijă siropul fierbinte peste gelatina hidratată, amestecând la viteză mică spre medie pentru a răci parțial compoziția.
Folosind un mixer electric, bateți la viteză medie-mare timp de 8-10 minute, până obțineți o bezea aerată, cu vârfuri moi. La final, adăugați vanilia și mixați câteva secunde. Nu exagerați cu bătutul ca să nu fie prea tare compoziția, va fi mai greu de turnat. Timpul depinde de mixerul pe care îl folosiți.
Ungeți formele din silicon cu puțin spray de gătit sau ulei neutru. Transferați bezeaua într-un poș și umpleți formele uniform. Lucrați rapid, compoziția se întărește rapid.
Lăsați bezelele la temperatura camerei timp de 6 ore sau peste noapte, până când suprafața devine fermă și uscată.
Amestecați zahărul pudră cu amidonul de porumb. Scoateți bezelele din forme și presărați-le cu acest amestec pentru a preveni lipirea.